Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier en vet de randen in. Verwarm de oven voor op 170 graden onder- en bovenwarmte.
Doe alle ingrediënten voor de bodem in een mengkom en kneed dit tot een soepel deeg. Is het deeg te droog? Voeg dan enkele eetlepels koud water toe. Is het deeg te nat? Voeg dan een klein beetje extra meel toe. Verdeel het deeg over de bodem van de springvorm en zorg voor een opstaande rand van zo’n 3 a 4 cm. Prik gaatjes in de bodem. Bak de bodem zo’n 10 minuten in de oven.
Ga ondertussen aan de slag met het maken van de vulling. Snijd de rode uit fijn en fruit het uitje met wat olijfolie in een bakpan.
Halveer de tomaatjes en verwijder het vruchtvlees (dit bakken we niet mee) en bak de spinazie met wat peper en zout in de bakpan, voeg de tomaatjes en knoflook als laatste toe en bak dit zo’n 5 minuten mee. Klop de eieren samen met de kookroom los. Snijd de kruiden fijn en roer deze door de vulling samen met de geraspte kaas.
Verdeel de groentes voor 3/4 over de bodem van de glutenvrije quiche. Schenk hier de vulling overheen. Dek af met de overige groentes en wat extra geraspte kaas. Bak de glutenvrije quiche in zo’n 40 a 45 minuten goudbruin. Genieten maar! Deze glutenvrije quiche eet ik graag met een salade als avondeten, lunch of serveer kleine puntjes bij de borrel.